Ikdienā, kad mēs ēdam ātri pagatavojamās nūdeles, tajās bieži vien ir dehidrētu dārzeņu iepakojums, tāpēc, vai jūs zināt, kā tiek gatavoti dehidrēti dārzeņi?
Dehidrēti dārzeņi ir kaltēti dārzeņi, kas izgatavoti pēc mākslīgas karsēšanas, lai izvadītu lielāko daļu ūdens dārzeņos.Parasti dehidrēti dārzeņi ir sēnīšu aļģes, pupiņas, selerijas, zaļie pipari, gurķi utt., ko parasti var ēst, dažas minūtes iemērcot tos karstā ūdenī.Tātad, kādas ir dehidrētu dārzeņu sagatavošanas metodes?
Atbilstoši to dehidratācijas metodēm dehidrētos dārzeņus var iedalīt dabiskā žāvēšanas saulē, žāvēšanas dehidratācijā ar karstu gaisu un žāvēšanu vakuumā un dehidratācijā.
Dabiskā žāvēšana ir dabisko apstākļu izmantošana dārzeņu dehidrēšanai, un šī metode ir izmantota kopš seniem laikiem.Karstā gaisa žāvēšanas un dehidratācijas tehnoloģijas princips ir dārzeņu virspusē esošo mitrumu iztvaicēt gaisā caur žāvējošu karstu gaisu, palielināt dārzeņu virsējā slāņa satura koncentrāciju, veidot savienoto iekšējo šūnu osmotiskā spiediena starpību, lai iekšējā slāņa mitrums izkliedētu un izplūstu uz ārējo slāni, lai ūdens turpinātu iztvaikot.Saldēšanas-vakuuma žāvēšanas un dehidratācijas tehnoloģijas princips ir ātri sasaldēt nosusināto materiālu, lai materiālā atlikušais ūdens tiktu pārvērsts ledū, un pēc tam vakuuma apstākļos ūdens molekulas tiek tieši sublimētas no cietas uz gāzveida stāvokli, lai pabeigtu dehidratāciju.
Dabiskā žāvēšana un žāvēšana un žāvēšana ar karstu gaisu pārstrādes laikā zaudēs daudz ūdenī šķīstošo vitamīnu un bioaktīvo sastāvdaļu, un dārzeņu krāsa viegli kļūst tumšāka;Turpretim vakuuma žāvēšanas un dehidratācijas tehnoloģija var maksimāli saglabāt sākotnējo uzturvielu, dārzeņu krāsu un garšu, tāpēc šīs tehnoloģijas apstrādes izmaksas ir salīdzinoši augstas, un to parasti izmanto augstas kvalitātes dārzeņu apstrādei.
Dehidrēti dārzeņi tiek plaši izmantoti, gandrīz iesaistīti visās pārtikas pārstrādes jomās, tos var ne tikai izmantot, lai uzlabotu produktu uzturvērtību, palielinātu produktu krāsu un garšu, bet arī padarītu produktu klāstu bagātāku, ievērojami uzlabotu patērētāju pārtikas struktūru.
Izlikšanas laiks: Dec-01-2022